Sim, você ainda terá que pagar pelo jogo se excluí-lo do iPod touch. Ao comprar um jogo na App Store, você está basicamente comprando uma licença para usá-lo. Esta licença não está vinculada a nenhum dispositivo específico, portanto, mesmo que você exclua o jogo do seu iPod touch, ainda precisará pagar por ele se quiser baixá-lo novamente.