É o meio do seu jantar apressado, com a casa lotada, e um de seus cozinheiros de linha alcança um garoto baixo para pegar os ingredientes, apenas para encontrar tudo quente. O que você faz? Chegar ao Restaurante Depot mais próximo para substituí-lo? Não é a jogada mais inteligente:tratar o equipamento de refrigeração do seu restaurante como itens descartáveis pode custar muito dinheiro.
É verdade que reparos pesados podem ser caros. Então qual é a alternativa? Equipamentos de refrigeração de restaurantes com manutenção adequada não precisarão de reparos. Com os devidos cuidados, suas geladeiras e freezers durarão muito mais.
Por que o equipamento de refrigeração do restaurante precisa ser mantido
Tratamos muitos itens em nossas vidas, como carros e casas, com o cuidado e atenção para que durem muito tempo. Então, por que os equipamentos de refrigeração de restaurantes devem ser descartáveis? Um pouco de manutenção ajudará bastante a prolongar a vida útil do seu equipamento de cozinha.
Os restaurantes colocam uma carga muito mais pesada no equipamento de refrigeração do que as famílias. Como esses itens são muito mais usados, eles precisam de mais cuidados do que uma geladeira comum. A manutenção regular é necessária para cuidar do seu equipamento.
Há muito em jogo quando uma geladeira ou freezer de restaurante falha. A perda de uma geladeira significa perda de produto, e o produto perdido muitas vezes pode levar à perda de clientes. Uma falha sutil (como um aumento de temperatura) pode arriscar alimentos contaminados sem você perceber. Prevenir uma falha na geladeira vale o esforço.
Um plano de manutenção é útil para manter sua unidade limpa, substituir peças desgastadas antes que elas quebrem e aumentar a produção. Os equipamentos de refrigeração de restaurantes ficam mais eficientes quando estão limpos e funcionando corretamente. Quanto mais eficiente for o equipamento, menos dinheiro você terá para gastar em eletricidade. A maioria das margens de lucro dos restaurantes é pequena o suficiente sem cobranças desnecessárias. A manutenção de equipamentos de refrigeração de restaurantes é uma maneira fácil de limitar despesas desnecessárias.
8 maneiras de cuidar do equipamento de refrigeração do restaurante
Há muitas coisas que você pode fazer para manter seu próprio equipamento de refrigeração de restaurante.
1. Monitore a temperatura
Diariamente ou pelo menos semanalmente, você deve monitorar a temperatura de cada geladeira ou refrigerador. A FDA recomenda uma temperatura entre 34 e 40 graus Fahrenheit para refrigeradores e 0 graus Fahrenheit para freezers. Uma temperatura muito quente colocará você em risco de estragar os alimentos. Muito frio e os ingredientes podem congelar involuntariamente, e também faz com que sua geladeira trabalhe mais do que o necessário e se desgaste mais rapidamente.
2. Verifique as vedações da porta
Também é uma boa ideia verificar se há vazamentos de ar periodicamente. Para isso, você pode usar o truque da nota de dólar. Abra cada porta de geladeira ou freezer e deslize uma nota de um dólar na fenda. Feche a porta, permitindo que o selo se forme e tente puxar a nota de dólar para fora. Se sair facilmente, a vedação da porta não é hermética. Deve oferecer alguma resistência. Este é um sinal para verificar as vedações e juntas. Fique atento também a rachaduras nas juntas do equipamento de refrigeração do seu restaurante.
3. Lubrifique as dobradiças
As dobradiças da porta do freezer e da geladeira devem ser mantidas lubrificadas para evitar o fechamento inadequado que impede o resfriamento.
4. Desligue as luzes internas
Certifique-se de desligar as luzes quando sair ou fechar uma caminhada no freezer. Deixar as luzes acesas desperdiça eletricidade e também gera calor, sobrecarregando seu freezer mais do que o necessário.
5. Esteja atento à limpeza
A melhor coisa que você pode fazer pelo equipamento de refrigeração do seu restaurante é mantê-lo limpo. Siga o conselho do manual do proprietário sobre como limpar o interior de refrigeradores, freezers e máquinas de gelo. Evite usar materiais de limpeza prejudiciais, como palha de aço ou alvejante.
7. Manutenção de máquinas de gelo
Máquinas de gelo limpas aumentarão seu rendimento, tornando sua cozinha ainda mais eficiente. Este é um trabalho que é melhor deixar para os profissionais. Saiba mais aqui:Bactérias no gelo:acha que o gelo do seu restaurante é seguro?.
8. Limpe o espaço ao redor do equipamento de refrigeração
O equipamento de refrigeração do restaurante também precisa de uma área de fluxo de ar claro ao seu redor. Certifique-se de que o espaço ao redor de qualquer refrigerador de bebidas ou resfriador rápido esteja organizado e limpo. O fluxo de ar bloqueado dificulta o resfriamento do equipamento.
9. Obtenha um plano de manutenção para o equipamento de refrigeração do seu restaurante
Existem tarefas de manutenção que seu equipamento exige que é melhor deixar para os profissionais. Com um plano de manutenção, você pode agendar a manutenção duas vezes por ano. Essas visitas devem incluir uma inspeção completa, limpeza e reparo nas peças do equipamento de refrigeração do seu restaurante. A tentativa de realizar algumas dessas tarefas por conta própria pode ser perigosa para o seu equipamento ou anular a garantia.
O que deve incluir a manutenção do equipamento de refrigeração do restaurante?
- Inspecionar todas as peças quanto a desgaste que possa levar a falhas
- Inspeção e limpeza da máquina de gelo e linha de drenagem
- Limpeza das pás do ventilador
- Calibração de termômetros
- Verificando a operação do compressor,
- Verificando o isolamento da linha de sucção e testando a operação do motor
- Monitoramento dos níveis de refrigerante
Se o seu equipamento receber uma carga particularmente pesada, você pode marcar compromissos para que certas tarefas sejam feitas por especialistas mensalmente, como limpar as pás e as bobinas do ventilador. As serpentinas do evaporador e do condensador são o coração de qualquer equipamento de refrigeração de restaurante e algumas das partes mais delicadas. Deixe que um profissional manuseie os produtos químicos e faça a limpeza com um limpador de bobina comercial.
Saiba mais: Uma lista de verificação de manutenção de refrigeração comercial para ajudá-lo a se refrescar durante a Restaurant Week
Todas essas tarefas mantêm o equipamento de refrigeração do seu restaurante funcionando em ótimas condições por muito mais tempo do que durariam. Além de evitar as temidas avarias e viagens de emergência para comprar um novo, você reduz gastos com equipamentos que duram mais. Melhor ainda:você evita que falhas de equipamentos afetem a comida que você serve aos seus clientes.
Contanto que você trate o equipamento de refrigeração do seu restaurante como as ferramentas duradouras que ele pode ser, ele o servirá bem.
Saiba mais sobre os planos de manutenção preventiva para equipamentos de refrigeração:Contratos de manutenção preventiva de refrigeração:como encontrar o ideal para sua operação de food service.
