Quer um “A” na inspeção de saúde do seu restaurante? Melhore a velocidade na manutenção de refrigeração
Notas de letras do restaurante de NYC. Sabe aquela sensação de naufrágio que você tem na boca do estômago quando o inspetor de saúde de Nova York entra no seu restaurante? É como um momento de perigo iminente quando sua vida passa diante de seus olhos. Você vê instantaneamente todas as coisas que você queria cuidar, como o garoto baixo em sua linha de cozinha que está esquentando muito. Então você imagina as violações potencialmente catastróficas que podem ser uma surpresa total:como ter que jogar fora tudo em sua vitrine de autoatendimento porque a temperatura está muito alta e enfrentar uma nota C ou até mesmo o fechamento de seu restaurante por causa de uma Violação crítica da Condição V.
Como proprietário ou gerente de um restaurante, você tem muitos detalhes com os quais se preocupar todos os dias. A boa notícia é que existe uma maneira simples de mitigar um grande fator de risco:seu equipamento de refrigeração. Algumas das violações mais prejudiciais que você pode receber em uma inspeção vêm de alimentos armazenados ou mantidos na temperatura errada. Realizar manutenção regular em todas as suas unidades de refrigeração pode eliminar essa preocupação.
Como o equipamento de refrigeração mal mantido afeta sua nota
Você está neste negócio há tempo suficiente para saber que a temperatura de seus alimentos é fundamental para a saúde e a segurança pública. É por isso que o departamento de saúde de Nova York pontua tão alto as violações relacionadas à temperatura dos alimentos. Pequenos problemas que muitas vezes passam despercebidos podem causar variação de temperatura em suas unidades de refrigeração e levar a graves violações do código de saúde.
Por exemplo, pegue aquela geladeira baixa em sua linha de cozinha. Fica perto do chão, onde as bobinas do condensador podem acumular poeira, sujeira e detritos. Está bem na linha de fogo onde você está cozinhando, então pode facilmente ficar respingado com gordura e excrementos de comida. Como essas unidades são pequenas, não é preciso muito acúmulo no condensador para impedir o funcionamento da unidade, fazendo com que a temperatura interna aumente. Você pode não perceber se estiver alguns graus, mas tenha certeza de que o inspetor de saúde notará. E te matar com pontos de violação.
Outra causa comum de variação de temperatura que é facilmente ignorada pela equipe do restaurante são as portas que não fecham corretamente. Dobradiças soltas ou quebradas ou até mesmo graxa nas juntas podem fazer com que o seu low-boy vaze ar frio e sugue o ar quente dos aparelhos de cozinha próximos. Se você notar que a temperatura está boa pela manhã, mas sobe com o passar do dia, sua unidade provavelmente não está fechando corretamente. O inspetor de saúde vai notar isso também!
Manutenção de refrigeração de grau “A”
Manter seu equipamento de refrigeração em boas condições ajudará bastante a manter a nota do seu restaurante no topo da classe. Comece com uma limpeza diária dentro e fora de todas as unidades para remover poeira e detritos. Certifique-se de que todas as unidades tenham termômetros precisos e verifique-os ao longo do dia para verificar a temperatura de operação correta para cada equipamento. Também é importante garantir que o fluxo de ar ao redor de cada unidade de refrigeração não seja impedido por móveis ou decoração, itens de armazenamento ou outros equipamentos.
Em seguida, é hora de chamar os profissionais. Assim como os outros sistemas de missão crítica do seu restaurante, seu equipamento de refrigeração precisa de TLC de técnicos experientes para continuar operando de forma confiável. Aqui estão apenas alguns dos itens importantes que devem ser atendidos:
Máquinas de gelo limpas!
Esta é uma das causas mais comuns de violações do código de saúde. Seu gelo pode parecer bom, mas o interior de uma máquina de gelo negligenciada é uma visão assustadora e muito provavelmente fará com que seus clientes fiquem doentes. Sua máquina de gelo precisa ser desmontada e limpa regularmente com um desinfetante químico para remover o mofo.
Limpe as serpentinas do condensador e do evaporador.
Estes são componentes críticos de cada unidade de refrigeração. Se estiverem sujos, a unidade tem que trabalhar mais para manter a temperatura interna, o que também consome mais energia e diminui a vida útil do equipamento. Para manter suas unidades funcionando de forma confiável, seu técnico de serviço de refrigeração usa limpadores e equipamentos especiais para remover cuidadosamente a graxa e o acúmulo sem danificar o motor do ventilador ou o compressor.
Verifique as juntas, dobradiças e ferragens das portas.
Vazamentos de ar não apenas causam variação de temperatura, mas também aumentam sua conta de serviços públicos. Seu técnico verificará as portas quanto à vedação adequada e substituirá o hardware defeituoso, lubrificará as dobradiças e limpará as gaxetas para evitar consequências dispendiosas.
Verifique se há vazamentos de água.
O vazamento de água dentro ou fora de uma unidade de refrigeração é motivo de alarme por vários motivos. Não só você terá violações do código de saúde, mas a água dentro da unidade pode causar a contaminação dos alimentos e deixar as pessoas doentes. Vazamentos também são um sintoma de um problema maior com a unidade e precisam ser resolvidos antes que a unidade quebre completamente. Seu técnico geralmente pode identificar e corrigir problemas antes de você sair de uma geladeira em um dia agitado.
Verifique a carga de refrigerante.
Se sua unidade estiver constantemente aquecendo, pode estar vazando refrigerante. Seu técnico pode recarregar o refrigerante e consertar o vazamento.
Você sabe o quanto sua nota é importante para a reputação do seu restaurante e, finalmente, para a lucratividade. Essa grande placa na sua entrada anuncia seu status de segurança alimentar para todos que passam. A manutenção do seu equipamento de refrigeração é crucial para garantir que você possa exibir com orgulho a nota “A”. Portanto, não negligencie seu equipamento por mais um dia. Invista em um contrato de serviço de refrigeração com uma empresa conceituada e experiente.
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