Aqui está um fato que você provavelmente já sabe:o sucesso do seu restaurante é muito mais do que a comida. O conforto do restaurante é um grande problema para os clientes, e a principal razão pela qual eles escolherão frequentar seu estabelecimento ou não.
No entanto (como você provavelmente percebeu desde que está lendo este blog!) obter o conforto do restaurante não é tão fácil quanto parece.
Basta pensar em sua própria experiência. Provavelmente é algo assim:seus clientes estão constantemente reclamando sobre estar muito quente ou muito frio, ou sendo incomodados por correntes de ar do seu ar condicionado soprando diretamente na comida. E tornando-o muito alto para manter uma conversa. Ao mesmo tempo, sua cozinha está sufocando a ponto de as pessoas estarem prontas para desmaiar por causa do calor. Pior ainda, você pode ter odores da cozinha migrando para a sala de jantar. Essa também não é uma experiência agradável para seus clientes.
Ouvimos muitas histórias como essa dos muitos restaurantes de Nova York que atendemos ao longo dos anos. Certamente você já viu sua equipe mexendo no termostato em uma tentativa desesperada de melhorar o conforto do seu restaurante. É ainda pior quando você pega seus clientes fazendo isso!
Continue lendo para saber mais sobre por que o conforto do restaurante é uma questão complicada. Em seguida, revelaremos como a combinação certa de equipamentos especializados, projeto e manutenção do sistema HVAC pode melhorar o controle da temperatura ambiental e resolver seus problemas de uma vez por todas.
Por que o conforto do restaurante é tão desafiador
A resposta simples é esta:o ambiente do restaurante torna as coisas mais difíceis para o sistema HVAC tradicional fornecer conforto consistente ao restaurante. Por exemplo:
- Cozimento por produtos como fumaça e gordura se acumulam no sistema de ventilação e nos equipamentos de climatização, causando a deterioração do desempenho.
- O calor adicional do equipamento de cozinha (fogões, grelhas, fornos e lava-louças) requer resfriamento extra durante os horários de pico. No entanto, você pode precisar de calor na sala de jantar ou nos banheiros ao mesmo tempo. É por isso que os sistemas de climatização de restaurantes devem ser flexíveis o suficiente para fornecer aquecimento e resfriamento simultaneamente.
- Altos níveis de umidade ao cozinhar e lavar lava-louças tornam ainda mais difícil para os sistemas HVAC gerenciar o conforto do restaurante.
O que é necessário para corrigir esta situação? É uma combinação de melhores equipamentos HVAC, design de sistema HVAC específico para requisitos de restaurantes e manutenção preventiva vigilante.
Equipamento especializado e design de ventilação melhoram o conforto do restaurante
Por todas as razões mencionadas acima, projetar e implementar um sistema de climatização de restaurante requer amplo conhecimento do ambiente do restaurante e dos tipos de equipamentos especializados que produzem condições ideais de conforto do restaurante.
Aqui estão alguns exemplos:
Sistemas VRF Os sistemas VRF são uma tecnologia HVAC mais recente que está se tornando muito popular para fornecer conforto ao restaurante, pois são projetados para resolver muitos dos problemas descritos aqui. Por exemplo, eles podem fornecer aquecimento e resfriamento simultâneos (assim como controlar independentemente diferentes zonas com diferentes necessidades de aquecimento e resfriamento). Eles oferecem operação silenciosa, o que também é essencial para o conforto ideal do restaurante. BÔNUS:eles funcionam com mais eficiência do que os sistemas tradicionais de telhado ou split, o que significa contas de energia mais baixas para você.
Saiba mais:Os sistemas de refrigeração VRF proporcionam conforto personalizado para restaurantes
Equipamento e design de ventilação da cozinha A qualidade do ar em sua cozinha é extremamente importante, não apenas para a saúde e segurança de sua equipe. O ar contaminado com produtos de cozimento e umidade pode migrar facilmente para sua área de jantar, trazendo cheiros desagradáveis e condições abafadas que impedem o conforto do restaurante para os clientes também.
Melhorar a qualidade do ar na sua cozinha envolve muito mais do que instalar um exaustor potente. Você deve escolher o equipamento certo para o layout da sua cozinha e a comida que está cozinhando. Além disso, seu projeto de ventilação deve ser projetado adequadamente para expelir o ar ruim, substituí-lo por ar fresco (condicionado) e manter o ar se movendo na direção certa.
Saiba mais:Perguntas frequentes:Regulamentos e práticas recomendadas de ventilação de cozinhas comerciais
Sistemas de reposição de ar Parte da ventilação adequada da cozinha é adicionar sistemas de ar de reposição projetados especificamente para restaurantes. O que um sistema de ar de reposição faz é substituir todo o ar que sai da cozinha por seus sistemas de exaustão. Sem um sistema de reposição de ar, você acaba com todos os tipos de condições desagradáveis e até perigosas que prejudicam o conforto do restaurante. Além dos odores mencionados acima, você pode ter uma situação de pressão de ar negativa que causa correntes de ar cruzadas de alta velocidade, ruídos estranhos e portas difíceis de abrir ou fechar sem aviso prévio. Na pior das hipóteses, correntes de ar podem causar níveis elevados de monóxido de carbono e COVs.
Saiba mais:8 razões pelas quais os restaurantes precisam de uma unidade de ar de maquiagem para a cozinha
Controle de temperatura ambiental Os sistemas de controle de temperatura ambiental melhoram a qualidade do ar ao condicionar adequadamente o ar externo introduzido em seu espaço. Esses sistemas são especialmente valiosos em ambientes úmidos como um restaurante. A última coisa que você quer é o ar úmido do lado de fora, aumentando os problemas de conforto do seu restaurante no interior! Esses sistemas removem o vapor de água do ar para melhorar o conforto do restaurante. Como muitos contaminantes transportados pelo ar (como bactérias e vírus) viajam em vapor de água, esses sistemas também podem ajudar seus funcionários e clientes a permanecerem mais saudáveis.
Não negligencie a manutenção regular
Em um ambiente de restaurante, mesmo o novo equipamento HVAC mais eficaz deve receber manutenção regularmente para manter seu nível de desempenho. Novamente, isso se deve às condições adversas em que trabalha todos os dias. Gordura, fuligem da fumaça e partículas de comida do cozimento se acumulam dentro do equipamento. Se você já deu uma olhada no interior de um exaustor, você entenderá o que queremos dizer. Todos esses detritos podem se acumular nas peças do sistema, levando ao aumento do desgaste e à diminuição do desempenho. Isso resulta na diminuição do conforto do restaurante.
Por exemplo, as pás do ventilador gordurosas diminuirão a velocidade do ventilador, reduzindo o fluxo de ar em seu sistema. Além disso, os detritos que se acumulam nas bobinas de CA impedem a transferência de calor, fazendo com que trabalhe mais e dure mais, tentando levar o espaço à temperatura definida. E aumentando suas contas de serviços públicos no processo.
Se você não tem certeza de que a empresa de HVAC com a qual está lidando tem o conhecimento necessário para corrigir os problemas de conforto do seu restaurante, aqui está uma referência que pode ajudá-lo a encontrar outra pessoa que possa:O Guia do Proprietário de Restaurantes de Nova York para Escolher uma Empresa de HVAC.
