'Só eu e meu resfriador de explosão'
Se você executa praticamente qualquer tipo de operação de serviço de alimentação, seu abatedor é seu melhor amigo... ou pelo menos uma de suas peças mais críticas de equipamento de refrigeração comercial. Aumenta a produtividade de sua cozinha, permitindo que você faça lotes maiores e produza mais produtos durante períodos lentos. Reduz o desperdício, pois você não precisa mais jogar as sobras todos os dias. Mais importante ainda, preserva o sabor, aroma, cor, textura e nutrientes da sua comida, melhorando a qualidade do que você serve. O uso de resfriadores rápidos pode até reduzir sua responsabilidade legal, garantindo que seus alimentos sejam manuseados em conformidade com os regulamentos de segurança alimentar.
A melhor parte é que seu abatedor pede muito pouco em troca. Essas unidades são muito confiáveis e podem durar facilmente de 15 a 20 anos. Tudo que você precisa fazer é uma limpeza e manutenção simples. O que mais você poderia pedir de um equipamento?
Limpe e desinfete as superfícies.
A limpeza diária e a higienização das superfícies do seu abatedor são essenciais para manter a qualidade dos alimentos. Se houver um derramamento, limpe-o imediatamente com sabão e água quente. Quanto mais tempo ficar, mais difícil será removê-lo. Não use materiais abrasivos ou produtos químicos agressivos para limpar um abatedor, pois eles podem causar danos e até corrosão. Se a sua unidade não tiver luzes de esterilização ultravioleta, você pode usar ocasionalmente uma solução de alvejante suave para desinfetar as superfícies. Você também pode polir periodicamente o exterior com um polidor de aço inoxidável. Mas certifique-se de evitar o uso de água no painel de controle; use apenas um pano macio e levemente úmido para limpar qualquer componente eletrônico.
Mantenha o fluxo de ar limpo.
A entrada e a saída de ar do seu equipamento de refrigeração comercial precisam estar em uma área bem ventilada. Se o fluxo de ar para os componentes de resfriamento for impedido, seu abatedor precisa trabalhar mais para resfriar seus alimentos, reduzindo a vida útil de sua unidade e usando mais eletricidade no processo. Não empilhe caixas, suprimentos ou outros equipamentos ao redor da unidade para que o fluxo de ar seja bloqueado. Além disso, certifique-se de limpar regularmente a entrada de ar e a exaustão para que seu abatedor possa operar da forma mais eficiente possível.
Limpe as juntas da porta.
Dependendo do uso do seu equipamento, as juntas das portas precisam ser limpas cerca de uma vez por semana. Novamente, não use nada abrasivo, corrosivo ou afiado. Apenas um pano macio e água morna e sabão farão o truque. Durante a limpeza, certifique-se de que a gaxeta esteja vedando corretamente e não esteja danificada. Se a porta do seu abatedor não vedar corretamente, o ar frio vazará, fazendo com que a unidade trabalhe mais e use mais energia. Se a junta estiver muito danificada, a unidade pode não atingir a temperatura de funcionamento correta, o que significa que a qualidade e a segurança dos seus alimentos podem ser afetadas.
Descongele e limpe as bobinas.
As serpentinas do condensador estão entre os componentes mais críticos do abatedor. Eles circulam o refrigerante que resfria o interior da unidade. À medida que a comida esfria, a umidade é removida e a condensação pode congelar nas bobinas. É imperativo descongelar as bobinas para que o fluxo de ar não seja restrito. Pelo menos uma vez por dia, remova o acúmulo de gelo executando sua unidade no modo de degelo e deixando a porta aberta. Além disso, você também deve limpar periodicamente as bobinas, primeiro desconectando a energia e, em seguida, usando uma escova dura ou aspirador para remover qualquer poeira e detritos das bobinas.
Dicas para desempenho máximo.
Para garantir que seu abatedor funcione de forma eficaz, tente estas 3 dicas:
- Antes de colocar a primeira carga no resfriador, remova o calor residual pré-resfriando por 30 minutos.
Evite empilhar bandejas ou recipientes que podem aumentar significativamente o tempo de resfriamento.
Cobrir alimentos aumenta o tempo de resfriamento em até 30 por cento.
Faça disso uma prioridade!
Se você priorizar cuidar dessas tarefas regularmente, pode contar com seu abatedor de temperatura para fornecer um serviço sem preocupações nos próximos anos. Não tem tempo ou pessoal para manter seu equipamento de refrigeração comercial de Nova York? Sem problemas. Muitas vezes, empresas de climatização como a Arista oferecem serviços de refrigeração comercial especializados que podem ser combinados com seu programa tradicional de manutenção preventiva para ajudar a manter seu restaurante funcionando com eficiência da cozinha à sala de jantar.
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