Encontrar maneiras de cozinhar alimentos saudáveis sem sacrificar o sabor pode ser difícil. O cozimento no forno geralmente requer a adição de óleo ou manteiga aos alimentos para impedir que grudem ou sequem, o que dificulta a prevenção de gorduras. A fervura pode evaporar o sabor e os nutrientes, e só funciona com certos alimentos.
Cozinhar no vapor é uma maneira mais saudável de cozinhar porque preserva mais o sabor, a textura e o valor nutricional dos alimentos. No entanto, cozinhar a vapor em um fogão pode ser difícil. É difícil regular a temperatura, facilitando o excesso de vapor e acabando com uma bagunça encharcada e sem gosto. Também é mais difícil cozinhar muita comida no vapor sem ter que cozinhar em vários pequenos lotes.
Existe uma maneira mais fácil de cozinhar a vapor sem estresse - use um forno a vapor! Chefs e padeiros profissionais usam fornos a vapor há anos, mas só recentemente começaram a entrar nas cozinhas domésticas. Você deve obter um forno a vapor para sua cozinha? Continue lendo para descobrir os prós e contras dos fornos a vapor e por que eles estão se tornando cada vez mais populares.
O que é um forno a vapor?
Os fornos a vapor são fornos que usam vapor quente e pressurizado para cozinhar alimentos. Eles podem ser adquiridos como fornos instalados ou como aparelhos menores de bancada do tamanho de micro-ondas. Não há muitos fornos a vapor de bancada disponíveis no mercado australiano – a maioria é do tipo montado na parede.
Você pode cozinhar quase tudo com vapor – até mesmo muffins! Os fornos a vapor funcionam particularmente bem para alimentos delicados, como vieiras e croissants. Eles são ótimos para cozinhar legumes, peixes e carnes e adicionar umidade de volta às sobras. Além disso, usar calor úmido em vez de calor seco também significa que você não queimará nada!
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Como funcionam os fornos a vapor?
Os fornos regulares funcionam aquecendo o ar no forno usando um elemento de aquecimento. Os fornos a vapor funcionam fervendo a água em vapor, que então circula em torno da comida e a aquece. Isso retém a umidade nos alimentos. Como a água é um melhor condutor de calor do que o ar, os fornos a vapor podem cozinhar mais rápido do que os fornos comuns.
A maioria dos fornos a vapor tem um tanque de água removível, embora alguns modelos mais sofisticados possam ser conectados a uma linha de água. Quando o forno é ligado, a água é alimentada em um reservatório onde é fervida em uma nuvem de vapor quente. Os fornos a vapor têm uma válvula para liberar a pressão do vapor, como uma panela de pressão ou chaleira.
Existem dois grandes tipos de forno a vapor:
- Um forno a vapor padrão cozinha apenas produzindo vapor.
- Um forno a vapor de convecção usa um ventilador para forçar o ar ao redor do forno, o que significa um cozimento mais rápido.
Diferentes fornos a vapor podem ter diferentes faixas de temperatura, geralmente de 100°C a 300°C, mas alguns podem ir ainda mais longe.
Após cada utilização, o forno deve ser limpo e o reservatório esvaziado. Os fornos a vapor também requerem descalcificação regular.
Os fornos a vapor impedem que os alimentos sequem, o que significa alimentos mais suculentos, bolos mais crocantes e pão mais macio. Pode até cozinhar arroz, algo que um forno convencional não pode fazer.
A principal desvantagem de um forno a vapor é que ele não pode dourar os alimentos. Os alimentos cozinhados no forno a vapor ficarão húmidos mas pálidos. Você pode contornar isso terminando os alimentos em seu cooktop depois de usar o forno a vapor para obter aquela selar, crocante ou caramelização. Isso mantém os benefícios do vapor enquanto ainda obtém sua textura preferida. Outra opção é usar um forno a vapor combinado.
O que é um forno a vapor combinado?
Os fornos a vapor combinados combinam as funções de vapor e o aquecimento regular forçado por ventoinha no mesmo aparelho, proporcionando-lhe o melhor de ambos os tipos. Essas são escolhas populares, pois você pode obter os benefícios para a saúde do cozimento a vapor, além de poder produzir aquele acabamento dourado.
Um forno a vapor combinado é uma escolha mais versátil, permitindo cozinhar usando uma ampla variedade de métodos sem o incômodo de usar vários aparelhos. Eles às vezes são comercializados como fornos de "vapor combinado".
Por que os fornos a vapor são mais saudáveis?
Cozinhar usando um forno a vapor produz uma textura úmida e retém mais nutrientes em comparação com outros tipos de cozimento, como ferver e assar. Muitos nutrientes, como ácido fólico e vitamina C, são facilmente danificados pelo calor do cozimento.
Como você não precisa adicionar óleo de cozinha, manteiga ou caldo salgado para manter os alimentos úmidos, como faz ao usar o calor seco de um forno convencional, cozinhar com um forno a vapor permite cozinhar alimentos com menor teor de gordura.
Quanto custam os fornos a vapor?
Fornos a vapor de bancada compactos:
A variedade de fornos a vapor de bancada disponíveis no mercado australiano é bem pequena, mas vale ficar de olho, pois é provável que apareçam mais à medida que os dispositivos ganham popularidade.
Uma marca que fornece a Austrália é a Panasonic, com sua combinação de micro-ondas a vapor integrando funções de vapor, grelhar, assar, assar e micro-ondas regulares em um único aparelho. Este tipo de aparelho de cozinha provavelmente custa cerca de US $ 700.
Fornos a vapor embutidos:
Abaixo está uma indicação da faixa de preço dos fornos a vapor de várias marcas. Esta não é uma lista exaustiva e a inclusão dessas marcas sobre outras não constitui qualquer endosso específico dessas marcas de fornos a vapor.
| Marca | Extremidade baixa | Alta extremidade |
|---|
| Ômega | US$ 1.055 | US$ 1.599 |
| Samsung | US$ 1.385 | – |
| Artusi | US$ 1.553 | – |
| Pergunte | US$ 1.699 | US$ 5.599 |
| Westinghouse | US$ 1.834 | US$ 2.519 |
| Eletrolux | US$ 2.149 | US$ 3.849 |
| Smeg | US$ 2.616 | US$ 4.490 |
| V-Zug | US$ 4.499 | US$ 10.999 |
| Miele | US$ 2.209 | US$ 7.999 |
| Fisher &Paykel | US$ 2.099 | US$ 2.249 |
| AEG | US$ 3.299 | US$ 5.999 |
| NEFF | US$ 2.999 | US$ 4.999 |
Para que servem os fornos a vapor?
- Limpeza fácil :Cozinhar com vapor significa que todo o forno fica úmido, impossibilitando que os alimentos assem ou queimem no interior do forno. É tão simples quanto limpar o interior - sem necessidade de esfregar furiosamente ou produtos de limpeza agressivos!
- Cozimento mais rápido :os fornos a vapor colocam sua comida no prato ainda mais rápido do que os fornos comuns, graças à maior capacidade de condução de calor do vapor.
- Alimentos mais saudáveis :como o cozimento a vapor causa menos danos às vitaminas e minerais em seus alimentos, você pode obter mais nutrição de suas refeições ao cozinhar com vapor.
- Refeições saborosas :Reaquecer alimentos usando um forno a vapor preserva e restaura a umidade, ao contrário de usar um micro-ondas ou forno padrão que remove a umidade. O cozimento a vapor também preserva muito mais o sabor dos alimentos frescos em comparação com métodos como fervura, que pode sugar o sabor, ou assar a seco, que pode alterar o sabor e retirá-lo de muitos vegetais.
- Cozinhando muita comida no vapor :Embora você possa ter um vaporizador projetado para uso em uma panela no fogão ou em outro aparelho como uma panela de arroz, a quantidade de alimentos que você pode cozinhar no vapor de uma só vez é bastante limitada. Comprar um forno a vapor significa que você pode cozinhar muito mais e vários alimentos diferentes ao mesmo tempo, pois os sabores não se misturam.
Para que os fornos a vapor são ruins?
- Dourar e ficar crocante :Como os fornos a vapor produzem um calor úmido, você não pode obter aquele assado dourado ou crosta crocante, nem pode grelhar. Se você não quiser ter dois tipos diferentes de fornos (um convencional e um forno a vapor) instalados em sua cozinha, um forno a vapor combinado pode ser melhor. Os fornos a vapor combinados podem ser alternados entre calor seco e calor a vapor, para que você possa cozinhar usando vapor e depois mudar para calor seco para obter um acabamento marrom ou crocante.
- Orçamentos baixos :Atualmente, os fornos a vapor são um pouco mais caros do que os fornos padrão. À medida que se tornam mais populares, os preços caem, então provavelmente se tornarão muito mais acessíveis no futuro.
Devo comprar um forno a vapor?
A pessoa comum provavelmente não obteria muitos benefícios de um forno a vapor que não poderia ser alcançado usando outras ferramentas e aparelhos de vapor mais baratos. No entanto, se você gosta de cozinhar a vapor regularmente e em grandes volumes, comprar um forno a vapor pode ser uma ótima opção para você.
Se você tiver espaço suficiente em sua cozinha, poderá optar por instalar um forno a vapor como segundo forno. Caso contrário, um forno a vapor combinado pode ser um bom substituto para o seu forno atual, adicionando os benefícios de um forno a vapor à sua cozinha, mantendo as funções de um forno comum. Um forno a vapor de bancada pode ser melhor se você não quiser lidar com o incômodo e as despesas de substituir o forno atual, principalmente se for relativamente novo.
Quer você compre um forno a vapor ou não, pode valer a pena explorar novas maneiras de adicionar mais alimentos cozidos no vapor à sua dieta.
