Cozinhar com o forno pode tornar a vida muito mais fácil, com assados e assados de domingo para cozinhar enquanto você relaxa em frente à TV. Mas colocar o forno na temperatura errada pode não apenas arruinar seu jantar, mas também sua cozinha. Com temperaturas ideais de cozimento variando de acordo com o tipo de forno que você possui, como fornos de convecção com recursos de ventilação forçada, você não estaria sozinho se queimasse acidentalmente ou malcozisse os alimentos.
Com muitas receitas on-line e alimentos embalados indicando suas temperaturas ideais de cozimento, o uso do forno ficou muito mais fácil. Mas para aqueles que podem ser um novato na cozinha, ou estão procurando expandir seus horizontes culinários, o Canstar Blue fornece um guia prático de temperatura para uma variedade de alimentos, ajudando você a criar perfeitamente o que deseja - sem medo de queimar a casa!
Primeiro, Regras de ouro:
- Forno baixo: Um forno baixo de 120-150°C é bom para assados longos e lentos, especialmente para amaciar os cortes de carne duros. Isso é útil para muitas refeições com ingredientes ricos em proteínas, como carne ou ovos, que ficam duros e mastigáveis se você os cozinhar demais.
- Forno médio: Um forno médio significa que um forno é aquecido a 180°C. Esta é uma boa temperatura de referência para tudo, desde bolos a massas e tortas de maçã. Se você não tiver certeza de qual temperatura precisa ou por quanto tempo deve cozinhá-lo, ajuste-o para 180 e fique de olho.
- Forno alto: Um forno alto significa aquecê-lo a 200-230°C. Isso é ótimo para assar rapidamente cortes magros de carne e peixe.
Agora leia sobre os detalhes.
Temperaturas do forno para cozinhar
Verduras
Não seria um assado de domingo sem um lado de legumes assados, com legumes assados no forno uma boa maneira de não apenas obter suas porções diárias, mas tornar um dia frio de inverno um pouco mais suportável. Com muitas variedades de vegetais boas para ir ao forno, o que você decidir cozinhar também afetará por quanto tempo e a que temperatura você deve cozinhar.
Para quem procura cozinhar os tradicionais legumes assados, como cenoura, cebola, batata e abóbora, os tempos de cozedura geralmente ficam entre 30 e 45 minutos a uma temperatura de 220°C.
Outros vegetais populares, incluindo abobrinha e pimentão, levarão entre 10 e 20 minutos na mesma temperatura, assim como feijão verde e aspargos. Os tempos de cozimento dependerão do modelo e tipo de forno, bem como de como você gosta de seus vegetais, com a preferência pessoal afetando quanto tempo você deixa sua comida no forno. Claro, ninguém gosta de seus vegetais queimados até ficarem crocantes, então é sempre melhor ficar de olho no forno, independentemente do que você colocar nele.
Carnes
Porco Assado
Uma opção popular para a mesa de Natal, o porco assado – em particular o torresmo de porco – é o favorito dos fãs para muitos. Embora as famílias tenham opiniões diferentes sobre como a carne de porco deve ficar quando terminar de cozinhar, seja com um pouco de rosa no meio ou cozida por toda parte, como você deve cozinhar sua carne de porco dependerá do corte de carne de porco que você pegou do armazenar.
Para uma perna de porco com courato, uma temperatura do forno de 220°C é geralmente recomendada para começar, antes que uma queda de temperatura para 180°C na segunda metade provavelmente deixará seus convidados impressionados. O peso do seu corte também influenciará por quanto tempo você deixa a carne de porco no forno, com 15-20 minutos por 500g de carne a regra geral para a maioria dos cortes de carne de porco, embora a crosta da casca seja uma boa indicação de que a temperatura está pronta para ser descartado.
Outros assados de porco, como lombo de porco, costeleta de porco ou filé escocês de porco geralmente levam mais tempo para cozinhar do que perna de porco, portanto, sempre fique de olho no que você está cozinhando para garantir que fique com um assado suculento.
Peru assado
Embora geralmente seja sinônimo de Ação de Graças americana, o peru assado também se tornou uma opção cada vez mais popular para as famílias australianas, com a carne magra proporcionando muitos benefícios à saúde sem a gordura.
Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho do peru, bem como se você percorreu ou não os nove metros completos e recheou o peru também. Uma boa regra geral é basear seus cálculos em um peru de 4 kg, alterando-o para se adequar ao seu pássaro. Para perus maiores, um tempo de cozimento de 90 minutos mais 20 minutos por quilo, com aves com menos de 4 kg pode ser cozido por 90 minutos mais 70 minutos por quilo. O peru geralmente pode ser cozido a 180 ° C, embora para perus maiores, diminuir a temperatura para cerca de 160 ° C pode ajudar a equilibrar o tempo de cozimento mais longo para garantir que você não fique com a pele cozida demais.
Se você deseja assar apenas um peito de peru e não a ave inteira, pode aumentar a temperatura para cerca de 200°C, cozinhando por 30 minutos por quilo de carne.
Frango Assado
O frango assado é um clássico nas famílias australianas há anos e, embora ir ao Woolies para pegar um frango assado seja tentador, para quem quer cozinhar um, é mais fácil do que você pensa colocar um suculento frango assado na mesa.
Em uma temperatura do forno de 180°C, cozinhe o frango por 25 minutos, antes de abaixar a temperatura para cerca de 165°C e cozinhe por mais 45-60 minutos, dependendo do tamanho do frango. Para ter certeza de que seu frango foi cozido com perfeição, um termômetro digital é uma ferramenta útil, com uma leitura de 65-70°C indicando que o frango está pronto para ser servido.
- É importante garantir que seu frango esteja bem cozido, pois você pode se sentir um pouco mal no dia seguinte – ou pior!
Carne Assada
Com muitas opções quando se trata de cozinhar carne bovina, assar no forno é um favorito tradicional, embora o tipo de corte que você tem afete a temperatura e a duração em que você o deixa no forno. A preferência pessoal também será um grande fator aqui, portanto, verifique com seus convidados o que eles procuram antes de colocá-lo no forno.
Para o Rib eye, alcatra, lombo, filé e costela assada, um forno a 200°C fará o trabalho, com aqueles depois de mal passados tendo que esperar apenas entre 15-30 minutos, enquanto os amantes médios terão que esperar mais cinco minutos e aqueles que preferem a carne bem passada são recomendados para cozinhar entre 25-30 minutos.
Para aqueles que cozinham bife de vitela, lâmina, redondo, superior, olho redondo ou ostra, diminua a temperatura para 160°C e cozinhe 20-25 minutos para mal passado, 25-30 para médio e 30-35 para bem passado. deixar os convidados se sentindo cheios.
- É sempre melhor ficar de olho na sua carne enquanto ela está no forno, bem como retirá-la alguns minutos antes do tempo previsto, pois a carne continuará cozinhando enquanto descansa
Cordeiro Assado
Semelhante à carne bovina, um assado de cordeiro dependerá não apenas de qual parte você está cozinhando, mas de sua preferência pessoal quanto à carne. Assados na parte superior e alcatra precisarão de uma temperatura de forno de 220°C por 15-20 minutos para mal passados, 20-25 minutos para médios e 25-30 minutos para bem passados.
A costela de cordeiro e o assado da coroa exigirão uma temperatura ligeiramente mais baixa de 200 ° C, exigindo um mínimo de 20 a 25 minutos para malpassado e até 45 minutos para bem passado. Por fim, se você estiver cozinhando lombo, perna ou pá, você só precisará pré-aquecer o forno a 180°C, com tempos de cozimento entre 20 e 35 minutos, dependendo de suas preferências.
Método do termômetro do forno
Se você tiver um termômetro de forno à mão ou estiver procurando manter o lado seguro do cozimento, a Autoridade Alimentar de NSW tem uma lista simples das temperaturas mínimas do núcleo que você deseja que suas carnes atinjam. Embora um pouco de debate, como algumas carnes podem subir de temperatura quando retiradas do forno, atingir as temperaturas abaixo deve prepará-lo para um jantar memorável.
Para aves, inserir o termômetro na parte interna da coxa perto do peito deve fornecer a leitura mais precisa, enquanto para carnes vermelhas, como carne bovina, suína e de cordeiro, o termômetro deve ser inserido no centro da parte mais grossa, longe de osso, gordura e cartilagem.
Qual forno é o melhor para assar?
Como o cozimento dependerá do seu estilo e tipo de forno, você pode obter resultados diferentes mesmo seguindo as instruções definidas. Como fornos diferentes usam métodos de abastecimento diferentes, além de transmitir calor de maneira diferente, você pode não obter um calor consistente em todo o forno, o que pode arruinar sua tentativa de assar.
Como resultado, é melhor certificar-se de que você entende o seu forno antes de se voluntariar para cozinhar o jantar de domingo, com fornos de convecção com ventilador operando completamente diferente dos fornos a gás de estilo antigo, o que significa que você pode ter que alterar seu tempo para produzir o jantar que deixa água na boca.
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