Quando você coloca uma maçã no forno, ocorrem diversas mudanças físicas e químicas. Os resultados dependem da temperatura do forno, mas aqui está uma visão geral do que acontece:
1.
Suavização: À medida que a maçã é exposta ao calor, as paredes celulares começam a quebrar, fazendo com que a fruta amoleça.
2.
Perda de água: O calor faz com que a água dentro da maçã evapore. Quanto mais tempo a maçã ficar no forno, mais umidade será perdida, deixando-a com aspecto enrugado.
3.
Carmelização de Açúcar: Os açúcares naturais da maçã começam a caramelizar à medida que a temperatura do forno aumenta. Esta reação de escurecimento cria um sabor doce e levemente tostado.
4.
Bouramento: A casca e a polpa da maçã ficam escurecidas devido a diversas reações químicas. Isso inclui reações de Maillard (interações entre proteínas e açúcares) e escurecimento enzimático (oxidação de compostos como polifenóis). O resultado é uma cor marrom dourada.
5.
Mudanças de sabor: O calor intensifica a doçura natural da maçã e realça sabores adicionais, incluindo caramelo, canela (se adicionado) e notas de frutas torradas.
6.
Alterações de textura: À medida que a maçã perde água e sofre alterações químicas, sua textura fica mais macia e macia. Maçãs cozidas podem ter uma variedade de texturas, desde macias e compotas até crocantes e em borracha, dependendo do tempo de cozimento e da variedade da maçã.
7.
Alterações nutricionais: Alguns nutrientes, especialmente vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina C, podem degradar-se durante o processo de cozimento. No entanto, outros nutrientes, como os antioxidantes, podem permanecer ou até aumentar devido à concentração à medida que a água evapora.
No geral, colocar uma maçã no forno transforma a sua textura, sabor e aparência através de várias mudanças induzidas pelo calor. O resultado pode ser uma deliciosa maçã assada, um componente de sobremesas como tortas de maçã ou salgadinhos de frutas secas como chips de maçã.
